Nizín (laktokokový peptid)
Nizín je malý peptid produkovaný určitým N-sérotypovým laktokokom. Vykazuje antibakteriálnu aktivitu proti mnohým gram-pozitívnym baktériám, najmä Clostridium a Bacillus, ktoré sú hlavnými baktériami kaziacimi potraviny. V súčasnosti je široko používaný v približne 50 krajinách a regiónoch po celom svete a mnohé krajiny, ako napríklad Spojené kráľovstvo, Francúzsko a Austrália, neukladajú žiadne obmedzenia na jeho pridávanie.
Kyselina kojová
Kyselina kojová je slabo kyslá zlúčenina produkovaná určitými mikroorganizmami počas výroby bez metabolizmu cukrov. Inhibuje rast mnohých mikroorganizmov a môže potlačiť aktivitu polyfenoloxidázy. V porovnaní s kyselinou benzoovou, kyselinou sorbovou a ich sodnými soľami, ktoré sa široko používajú v potravinárskych prísadách, má kyselina kojová výhody, ako je vysoká bezpečnosť, ľahká rozpustnosť vo vode, ne-bakteriálne využitie, dobrá tepelná stabilita, nízka prchavosť, nízky vplyv pH na antibakteriálnu aktivitu a-nedráždi pre ľudí. Môže sa použiť na konzervovanie ovocia a zeleniny, zvýraznenie a úpravu farby v potravinách, zníženie používania dusitanov a iných škodlivých farbív a má veľký aplikačný potenciál pri inhibícii degenerácie enzýmov v potravinách. Natamycín je polyénové makrocyklické laktónové antifungálne činidlo produkované Streptomyces natalatus. Špecificky inhibuje kvasinky a plesne, pričom vykazuje oveľa vyššiu aktivitu ako kyselina sorbová. Vďaka svojej nízkej rozpustnosti môže zostať iba na povrchu potravín, vďaka čomu je obzvlášť vhodný na povrchovú úpravu. Natamycín neinterferuje s inými zložkami potravy ani neprepožičiava-príchute. Môže sa aplikovať na kôru syra, mäsové výrobky, pečivo, nápoje, ovocie a omáčky. Je pozoruhodné, že natamycín nemá žiadny účinok na baktérie, a preto neovplyvní zrenie syra a syrových výrobkov.
